Não é nenhum segredo, os alimentos vegetais contêm vários tipos de nutrientes necessários ao corpo. Esses nutrientes incluem vitaminas, minerais e compostos antioxidantes. No entanto, alimentos vegetais como nozes e sementes também contêm substâncias que interferem na absorção de nutrientes chamados antinutrientes. Um dos antinutrientes mais populares é o ácido fítico. O ácido fítico nos alimentos é um problema?
Saiba o que é ácido fítico
O ácido fítico é um composto contido nas sementes das plantas. O ácido fítico, também conhecido como fitato, serve como forma de armazenamento do fósforo nas sementes. Quando as sementes germinam, o fitato é degradado de forma que o fósforo é liberado para que possa ser usado pelas plantas jovens. O ácido fítico é encontrado apenas em fontes de alimentos vegetais. Todos os grãos comestíveis, cereais, leguminosas e nozes contêm quantidades variáveis de ácido fítico. Pequenos níveis de ácido fítico também são encontrados nas raízes e tubérculos. Um dos rótulos do ácido fítico é seu efeito antinutricional. Isso significa que o ácido fítico pode interferir na absorção de minerais como ferro, cálcio e zinco. Mas, curiosamente, apesar de suas propriedades antinutricionais, o ácido fítico também está associado a certos benefícios à saúde. O ácido fítico também é conhecido como hexafosfato de inositol ou IP6. O hexafosfato de inositol é frequentemente usado como conservante na indústria devido às suas propriedades antioxidantes.
Alimentos que contêm ácido fítico
Como observado acima, o ácido fítico é encontrado em uma variedade de grãos comestíveis, cereais, leguminosas e nozes. Alimentos que contêm ácido fítico, incluindo:
- Noz de amêndoa
- castanha do Brasil
- Avelãs
- Milho
- Amendoim
- Arroz
- sementes de Sesamo
- tofu
- Soja
- Trigo
- Farelo de trigo
- Sementes de chia
Os níveis de ácido fítico nos alimentos acima variam muito entre si. Na verdade, no mesmo tipo de alimento, o conteúdo de ácido fítico também pode ser diferente. Por exemplo, o ácido fítico em amêndoas pode variar de 0,4-9,4 por cento.
O efeito negativo do ácido fítico em interferir na absorção de minerais
Um dos pontos negativos do ácido fítico é sua atividade em interferir na absorção de minerais. O ácido fítico pode inibir a absorção de ferro e zinco. Este composto também interfere na absorção de cálcio. A atividade do ácido fítico para inibir a absorção de minerais se aplica a uma refeição e não à absorção geral de nutrientes ao longo do dia. Em outras palavras, o ácido fítico reduz a absorção de minerais dos alimentos que você ingere de uma vez, mas não tem efeito sobre os alimentos que você ingere na hora seguinte. Essa atividade negativa do ácido fítico não é, na verdade, um grande problema para os indivíduos que seguem uma dieta nutricionalmente balanceada. No entanto, em alguns outros indivíduos, esse efeito pode ser um problema significativo, especialmente em pessoas com deficiência de ferro ou zinco. Pessoas com deficiência de ferro ou zinco devem seguir uma dieta variada e nutricionalmente balanceada. Os efeitos do ácido fítico também podem ser um problema nos países em desenvolvimento, onde as pessoas consomem cereais como alimento básico.
Dicas para reduzir os níveis de ácido fítico em alimentos
Na verdade, não precisamos evitar alimentos que contenham ácido fítico. A razão, muitos dos alimentos acima são alimentos saudáveis e nutritivos. Felizmente, existem algumas dicas que podem reduzir o conteúdo de ácido fítico nos alimentos. Os métodos que realmente são relatados como eficazes para reduzir os níveis de ácido fítico são imersão, germinação e fermentação. No entanto, um método caseiro que pode ser mais prático é embeber as sementes ou nozes durante a noite.
Existe algum benefício do ácido fítico?
O efeito do ácido fítico é como uma espada de dois gumes, que tem um impacto positivo e um impacto negativo. Por seu efeito positivo, o ácido fítico é uma substância com efeito antioxidante. Na verdade, também foi relatado que o ácido fítico reduz o risco de pedras nos rins e câncer. O ácido fítico também foi associado a um risco reduzido de câncer de cólon. [[Artigo relacionado]]
Notas de SehatQ
O ácido fítico é um composto vegetal com efeitos antinutricionais e antioxidantes. Como um antinutriente, o ácido fítico pode interferir na absorção de minerais. Uma das maneiras de reduzir os níveis de ácido fítico é embeber as sementes ou nozes durante a noite. Se você ainda tiver dúvidas sobre o ácido fítico, pode
pergunte ao médico no aplicativo de saúde da família SehatQ. O aplicativo SehatQ está disponível gratuitamente em
Appstore e Playstore que fornece informações relacionadas ao conteúdo em alimentos confiáveis.
