Se você ainda está confuso sobre a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó, você não está sozinho. Os dois ingredientes que podem ser usados neste prato costumam causar confusão porque a forma, a cor e até a função são quase iguais. O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são substâncias usadas para fazer com que os alimentos se expandam e fiquem mais macios na boca. Ambos estão na forma de pó como sal fino e são de cor branca pura. Algumas receitas usam apenas fermento em pó, apenas bicarbonato de sódio ou uma combinação de ambos. Alguns dos ingredientes alimentares feitos com este revelador são bolos de esponja, panquecas e vários tipos de pastelaria.
O que é bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é um produto químico feito de bicarbonato de sódio mineral que ocorre naturalmente. Se você quiser usá-lo em alimentos, o bicarbonato de sódio deve ser misturado a um líquido contendo um ácido (como suco de limão ou vinagre) para ativar o produto químico que atua como um revelador. Você sabe que o bicarbonato de sódio já está fazendo seu trabalho quando faz espuma ou borbulha que é na verdade gás dióxido de carbono. É quando o seu bolo ou comida tem a garantia de ser fofo, macio e visível
fofo.
O que é fermento em pó?
Uma das diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é sua composição. Se o bicarbonato de sódio consiste apenas em bicarbonato de sódio, o fermento em pó consiste em uma composição mais completa, ou seja, carbonato ou bicarbonato, ácidos graxos e sal.
enchimento.
Enchimentos é uma espécie de material intermediário que se encarrega de minimizar a possibilidade de o fermento em pó reagir ao ser armazenado.
Enchimentos comumente usado no fermento em pó é o amido de milho ou amido de milho com uma certa dose para que não reduza a capacidade do fermento em pó como um revelador de alimentos. Para ativar a capacidade de dilatação do fermento em pó, basta adicionar água. Assim como o bicarbonato de sódio, o fermento em pó ativo libera bolhas de espuma cheias de dióxido de carbono, o que torna sua comida mais macia e fofa.
A diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em termos de uso
Embora ambos sejam usados como reveladores de alimentos, existem diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em termos de uso. A principal consideração é o nível de acidez que você deseja obter dos alimentos. Se sua receita não inclui o uso de um líquido ácido (por exemplo, creme de tártaro,
Soro de leite coalhado, ou suco de laranja), você pode usar fermento em pó. Por outro lado, o bicarbonato de sódio só pode ser usado se houver ácido adicionado à receita. Às vezes, há receitas que exigem esses dois ingredientes. Isso geralmente ocorre porque o alimento não se expande o suficiente quando recebe bicarbonato de sódio mais uma solução ácida, portanto, ele precisa de um agente revelador mais forte, como o fermento em pó. Por outro lado, o bicarbonato de sódio também pode ser usado como substituto do fermento em pó ou vice-versa. É só isso, você tem que jogar a dose de dar esse revelador para que o sabor da comida continue delicioso, não amargo, e se expanda lindamente. [[Artigo relacionado]]
Substituindo o fermento em pó por bicarbonato de sódio
Se uma receita pede que você use fermento em pó, mas você só tem bicarbonato de sódio, você pode continuar o processo de cozimento. No entanto, você precisa se lembrar de algumas diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Primeiro, o bicarbonato de sódio é um agente de cura três vezes mais forte do que o fermento em pó. Em segundo lugar, cada quarto de colher de fermento em pó deve ser substituído por uma colher de bicarbonato de sódio mais um líquido contendo ácido para ativar o dióxido de carbono.
Substitua o bicarbonato de sódio pelo fermento em pó
Na verdade, essa etapa não é amplamente recomendada, mas você ainda pode substituir o bicarbonato de sódio pelo fermento em pó, se necessário. Conforme mencionado anteriormente, a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó é que a capacidade de expandir o bicarbonato de sódio é três vezes mais forte do que o pó. No entanto, você não substitui necessariamente uma colher de sopa de bicarbonato de sódio por três colheres de sopa de fermento em pó para obter o mesmo efeito de sopro. Isso só tornará a comida um gosto amargo porque o fermento em pó contém ácidos. A única solução é usar uma dose não muito diferente (por exemplo, 1: 1) para que o sabor da comida continue delicioso. No entanto, você pode não obter um efeito de sopro tão bom quanto faria com o bicarbonato de sódio.
