Alimentos queimados há muito são considerados uma fonte de doenças. Não é de surpreender que muitas pessoas duvidem da segurança de alimentos grelhados, porque geralmente faz com que alguns dos alimentos queimem ou fiquem enegrecidos. Quando o alimento é cozido em altas temperaturas e carbonizado, esse processo pode de fato desencadear a formação de moléculas tóxicas que são cancerígenas (causando câncer). Assim, surgiu a opinião de que alimentos queimados causam câncer. No entanto, as pesquisas relacionadas à formação de compostos químicos em alimentos e sua relação direta com o câncer em humanos são consideradas ainda limitadas. Portanto, mais pesquisas são necessárias para obter evidências científicas convincentes.
A ligação entre comida queimada e câncer
Existem vários tipos de alimentos carbonizados que têm sido associados a vários riscos de cancro, nomeadamente pão carbonizado e carne carbonizada. Então, quais são os fatos reais?
1. Alimentos com carboidratos
Uma das moléculas tóxicas formadas durante o processo de cozimento em altas temperaturas é a acrilamida. Esta molécula é encontrada em alimentos que contêm carboidratos e é aquecida a temperaturas acima de 120 graus Celsius por queima, assar ou fritar. Esta molécula não é encontrada em alimentos crus ou fervidos. Os compostos de acrilamida são formados devido à reação entre proteínas e açúcares que dão cor aos alimentos carbonizados. Pão queimado, batatas carbonizadas e outros alimentos ricos em amido, incluindo alimentos que podem formar compostos de acrilamida. Quanto mais carbonizado for o alimento, maior será o teor de acrilamida nele. Relatórios do Healthline, vários estudos em animais mostram que consumir grandes quantidades de acrilamida pode aumentar o potencial de câncer. No entanto, os estudos sobre os efeitos da acrilamida em porções dietéticas em humanos tiveram resultados mistos. Por outro lado, há evidências que sugerem que a acrilamida tem maior potencial de mortalidade em pacientes idosos com câncer, além de aumentar o risco de certos tipos de câncer. No entanto, os especialistas não encontraram nenhuma relação entre a acrilamida em alimentos queimados ser cancerígena. Uma revisão publicada
International Journal of Cancer em 2015, chegou a afirmar que a acrilamida nos alimentos não estava associada ao risco dos tipos de câncer mais comuns.
2. Carne
Enquanto pão torrado ou alimentos com carboidratos podem produzir acrilamida, a carne grelhada pode produzir compostos tóxicos, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e aminas heterocíclicas (HCAs). Os PAHs são formados a partir da gordura da carne e dos sucos que pingam no fogo durante o cozimento, enquanto os HCAs são produzidos a partir de reações entre moléculas, incluindo aminoácidos e açúcares. Além da carne vermelha, o HCA também pode ser formado em frango ou peixe grelhado, com menores taxas de produção. Os resultados dos estudos relacionados com pratos carbonizados contendo PAHs e HCAs também são bastante diversos. A maioria dos estudos mostra que a alta exposição a carcinógenos de carne, especialmente HCAs, pode aumentar o risco de câncer em humanos. Por outro lado, o National Cancer Institute revelou que o HCA e o PCA em alimentos queimados podem causar câncer em animais de teste. No entanto, até agora não está claro se a exposição ao HCA e PHA pode desencadear o crescimento do câncer em humanos. Isso ocorre porque os humanos podem não obter tanta exposição a compostos cancerígenos, por exemplo, de carne ou peixe carbonizados, quando comparados à exposição a animais de teste. [[Artigo relacionado]]
Dicas para comer comida queimada
A existência de resultados de pesquisas que revelem alimentos carbonizados causa câncer em animais, é preciso chamar a atenção. No entanto, isso não significa que você deve parar de comer pão ou carne grelhada. Aqui estão algumas coisas que você pode fazer para reduzir o risco de alimentos queimados.
- Usar um micro-ondas em vez de uma chama pode fazer com que a comida queime mais rapidamente e mais.
- Adicione mais frutas, vegetais e grãos inteiros à sua dieta.
- Reduza o tempo de cozimento e a temperatura para evitar queimar os alimentos. Você só precisa ter certeza de que os alimentos são cozidos uniformemente.
- Vire a carne regularmente enquanto grelha para evitar que queime. Jogue fora a parte queimada e não consuma.
- Embeber (marinar) a carne com várias especiarias e ervas ricas em nutrientes pode reduzir a produção de HCA em até 70%.
- Substituir o óleo usado, por exemplo, por óleo de amendoim, mais resistente ao calor para a marinada.
É melhor comer alimentos bem queimados. Além disso, é importante incluir outros menus saudáveis, além de carboidratos e carne. Também é recomendável usar outros métodos de cozimento que não promovam a formação de moléculas tóxicas de alimentos carbonizados, como fervura ou cozimento no vapor. Se você tiver dúvidas sobre problemas de saúde, pergunte ao seu médico diretamente no aplicativo de saúde da família SehatQ gratuitamente. Baixe o aplicativo SehatQ agora na App Store ou Google Play.
