Um ingrediente que quase sempre faz parte dos alimentos processados é a farinha. Infelizmente, as pessoas que são sensíveis ao glúten podem ter problemas digestivos se o comerem. A boa notícia é que existem no mercado farinhas sem glúten que podem ser uma alternativa. A diferença entre os alimentos sem glúten que não usam farinha regular é que eles não são feitos de trigo ou farinha de trigo. Essas alternativas à farinha comum têm diferentes nutrientes, texturas e sabores.
Opções de farinha sem glúten
Talvez nem todo mundo tenha uma reação sensível após consumir glúten. Mas para quem tem intolerância ao glúten, podem aparecer sintomas como inchaço e até depressão. Uma vez que existem muitos perigos do glúten a serem observados, não há mal nenhum em experimentar farinhas sem glúten que podem ser usadas como ingredientes na seguinte culinária ou panificação:
1. Farinha de amêndoa
Fácil de encontrar e a mais comum, a farinha de amêndoa é um tipo de farinha sem glúten e sem trigo. Este material é feito de amêndoas cuja casca foi removida. Uma xícara de farinha de amêndoa contém 90 amêndoas com um sabor característico de nozes. Normalmente, esta farinha é um substituto de ingredientes
cozimento e também é uma alternativa à farinha de pão. Para quem cozinha com esta farinha, acrescente um ovo. A textura final da massa ficará mais densa. Ele também contém muitos minerais, como ferro, magnésio, cálcio e potássio. Além disso, a farinha de amêndoa também é fonte de vitamina E e de ácidos graxos monoinsaturados. No entanto, preste atenção ao teor de gordura, pois em média 200 calorias a mais do que a farinha de trigo comum.
2. Farinha de trigo sarraceno
Embora contenha a palavra "trigo", essa farinha não contém trigo e não contém glúten. Geralmente é uma alternativa para fazer bolos e pães. Na textura, ele tende a ser mais grosso porque não contém glúten. Portanto, não há problema em combiná-lo com farinha de arroz integral para obter a textura certa. Além disso, a farinha de trigo sarraceno contém vitaminas B. O conteúdo mineral nela é ferro, ácido fólico, magnésio, zinco, manganês e, claro, fibra. Os antioxidantes nele contidos, nomeadamente os polifenóis, também têm propriedades anti-inflamatórias.
3. Farinha de sorgo
Naturalmente, o sorgo é isento de glúten e é um dos tipos de cereal mais importantes do mundo. A textura e a cor tendem a ser leves, com um sabor ligeiramente adocicado. Geralmente a farinha de sorgo é usada em receitas que não precisam usar muita farinha. Além disso, este alimento também é rico em fibras e proteínas, por isso pode atrasar a absorção do açúcar pelo corpo. Não desperdice o conteúdo mineral na forma de ferro, que pode combater a inflamação.
4. Farinha de amaranto
A próxima refeição sem glúten também pode ser feita com farinha de amaranto. É adequado para uso como ingrediente em tortilhas, crostas de tortas e pão. Dado que o sabor do feijão é bastante dominante, deve também ser combinado com outros tipos de farinha. A vantagem dessa farinha é que ela é rica em fibras, proteínas e também em micronutrientes como manganês, magnésio, fósforo, ferro e selênio. Todos eles são bons nutrientes para o funcionamento do cérebro, a saúde óssea e o processo de síntese de DNA.
5. Farinha de Teff
Variando na cor do branco ao marrom, a farinha teff é geralmente um ingrediente sem glúten nos pães etíopes. No entanto, também pode ser um ingrediente para fazer cereais, pão e panquecas. Curiosamente, a farinha teff contém alto teor de proteínas, para que a sensação de saciedade dure mais tempo. Enquanto o conteúdo de fibra pode controlar os níveis de açúcar no sangue. Outra vantagem da farinha teff é que ela contém mais cálcio do que outro trigo. Apenas esta preparação teff contém vitamina C em comparação com outros tipos de trigo.
6. Farinha de araruta
Talvez não seja familiar para muitas pessoas, a farinha de araruta é feita de extratos de plantas tropicais
Maranta arundinacea. Este tipo de farinha pode ser combinado para engrossar a massa. Mas para quem quer um produto final crocante, esta farinha pode ser usada sozinha. A vantagem da farinha de araruta é que ela é rica em potássio, ferro e vitaminas do complexo B. Ou seja, é muito boa para estimular e otimizar a função imunológica.
7. Farinha de arroz integral
Incluída no grão integral, a farinha de arroz integral tem um sabor de nozes e é comumente usada como substituto da farinha de pão e da massa de macarrão. Esta farinha é rica em proteínas e fibras, por isso pode reduzir os níveis de açúcar no sangue. Além disso, a farinha de arroz integral também é rica em ferro, vitaminas B, magnésio e manganês. Existem também substâncias na forma de lignanas que podem proteger contra doenças cardíacas.
8. Farinha de aveia
Obtida a partir do esmagamento da aveia integral, essa farinha tem um sabor mais rico e pode fornecer uma refeição crocante. A aveia contém fibra beta-glucana, que pode reduzir o colesterol ruim e os níveis de açúcar no sangue. Além disso, a farinha de aveia também é rica em nutrientes na forma de proteínas, magnésio, fósforo, vitaminas B e antioxidantes.
9. Farinha de milho
Normalmente, o amido de milho é usado como espessante para receitas líquidas, e também como matéria-prima para fazer pães e tortilhas. Se você quiser fazer massa de pizza, pode combiná-la com outras farinhas sem glúten. Além disso, a farinha de milho também contém luteína e zeaxantina. Ambos são antioxidantes que são benéficos para a saúde ocular, reduzindo o risco de catarata.
10. Farinha de coco
Como o nome indica, a farinha de coco tem uma textura muito semelhante à da farinha de trigo. No entanto, lembre-se de que esta farinha absorve mais água do que a farinha de trigo ou de amêndoa. Além disso, a farinha de trigo também é rica em ácido láurico, que pode ser uma fonte de energia e reduzir os níveis de colesterol ruim no sangue. O conteúdo de fibra também pode manter os níveis de açúcar no sangue.
11. Farinha de mandioca
O processo de fazer a farinha de mandioca é ralar e secar as raízes da mandioca. Como resultado, obteve-se farinha sem glúten, sem trigo e sem nozes. Esta é uma farinha muito semelhante à farinha de trigo e pode ser usada como substituta
farinha multiuso. A maior parte do conteúdo é carboidrato e contém
amido resistente. Ou seja, pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina.
Notas de SehatQ
Embora vários tipos de farinha sem glúten acima possam ser alternativas, certifique-se de ler o rótulo da embalagem. O objetivo é confirmar que o processo de fabricação é feito em uma unidade que não produz glúten. Sem mencionar que existe o risco de contaminação cruzada com alimentos que contêm glúten. Isso pode ocorrer durante o processo de fabricação, transporte ou quando usado como principal substituto alimentar do trigo. É mais seguro olhar a certificação sem glúten no rótulo. Para uma discussão mais aprofundada sobre os perigos do glúten para sua digestão sensível,
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