Muitos alimentos da mandioca são ricos em nutrientes e também deliciosos. No entanto, o processamento de alimentos de mandioca deve ser apropriado porque se for consumido cru, o conteúdo de cianeto pode ser processado por digestão e se torna um veneno muito perigoso. Dezenas de países ao redor do mundo estão familiarizados com a mandioca. Na verdade, a mandioca é um substituto alimentar básico do arroz em várias regiões da Indonésia. Além de ser fácil de encontrar, a mandioca também não está sujeita a ser contaminada por bactérias ou vírus. [[Artigo relacionado]]
Os benefícios nutricionais da mandioca
Na dieta da mandioca, existem muitos carboidratos, vitaminas e minerais. O conteúdo nutricional de 1 xícara de mandioca antes do processamento é:
- Calorias: 330
- Proteína: 2,8 gramas
- Carboidratos: 78,4 gramas
- Fibra: 3,7 gramas
- Cálcio: 33 miligramas
- Magnésio: 43 miligramas
- Potássio: 558 miligramas
- Vitamina C: 42,4 miligramas
Dado que o conteúdo dominante da mandioca são os carboidratos, é necessário consumir alimentos da mandioca com proteína adicional. Além dos tubérculos, as folhas da mandioca também podem ser processadas em hortaliças com alto teor de proteína. Então, quais são os benefícios de comer comida de mandioca?
Alimentos de mandioca contêm amido resistente (
amido resistente ) cujas propriedades são semelhantes às das fibras solúveis em água. Além disso, este amido resistente pode fornecer alimento para bactérias boas no trato digestivo, evitando a inflamação. Além disso, o amido resistente também melhora o metabolismo do corpo, ao mesmo tempo que reduz o risco de obesidade e diabetes tipo 2. Isso acontece porque os níveis de açúcar no sangue são controlados. Como bônus, a sensação de saciedade dura mais para que a ingestão de calorias não seja excessiva.
Alimentos com alto teor de mandioca contêm 112 calorias em cada porção de 100 gramas, mais do que outros tubérculos, como batata (76 calorias) e beterraba (44 calorias). É por isso que a comida de mandioca é muito popular. No entanto, altas calorias ainda precisam ser antecipadas, pois podem desencadear o ganho de peso em excesso até a obesidade. Portanto, comer comida de mandioca deve ser em porções suficientes (73-113 gramas) por porção.
O conteúdo da mandioca é antiinflamatório e antioxidante. A mandioca também é frequentemente usada na medicina alternativa para tratar diabetes, diarreia, queda de cabelo, infertilidade, infecções de pele e câncer. No entanto, ainda há necessidade de mais pesquisas científicas para provar que a mandioca é uma forma eficaz de prevenir ou tratar o câncer.
O conteúdo de fibra da mandioca é muito bom para a digestão, evitando a constipação. Além disso, o alimento da mandioca também é prebiótico, o que significa que pode ser um estímulo para o crescimento de bactérias probióticas boas no sistema digestivo. Além disso, a mandioca também contém um índice glicêmico de 46, inferior ao de outros alimentos ricos em amido. Ou seja, a mandioca não causa um aumento repentino nos níveis de açúcar no sangue no corpo.
Como processar mandioca com segurança
Se processado adequadamente, o alimento da mandioca é seguro para consumo. Além disso, lembre-se também de consumir mandioca em porções razoáveis. Algumas maneiras de processar mandioca que são seguras são:
É muito importante descascar a casca da mandioca porque esta é a parte que contém mais componentes produtores de cianeto.
De preferência, deixe a mandioca de molho em água por 48-60 horas antes de cozinhar para reduzir o conteúdo de produtos químicos nocivos nela.
É muito importante certificar-se de que a mandioca está bem cozida, porque produtos químicos nocivos estão presentes na mandioca crua. Este processo de cozimento também deve ser completamente cozido perfeitamente. Você não precisa se preocupar em consumir produtos processados de mandioca, como a farinha de tapioca, porque ela foi processada e não contém mais componentes de cianeto. Não se esqueça de adicionar proteínas para atender às necessidades nutricionais do corpo.
