Como os dois lados de uma moeda, há pessoas que consideram não comprovados os perigos de comer carne crua, como um bife mal passado. Mas, por outro lado, a carne que não é perfeitamente cozida também significa que a bactéria ainda pode causar a contaminação de várias outras doenças. Na verdade, os clientes de restaurantes que pedem bife têm a liberdade de escolher o nível de cozimento, se é mal passado ou bem passado. No entanto, não há garantia de que o bife mal passado esteja a salvo de bactérias que não morreram durante o processamento.
Os perigos de comer carne crua
Bactérias como
Salmonella, E. coli, Shigella, até
Staphylococcus aureus só pode ser destruído se for processado por aquecimento a uma determinada temperatura quando cozido. Se o processo de cozimento não for perfeito, mesmo a carne ainda crua, essas bactérias podem ser engolidas. Alguns dos perigos de comer carne crua, como:
- Dor de estômago
- Enjoativo
- Jogar fora
- Diarréia
- Dores de estômago
- Febre
- Envenenamento
Os efeitos de comer carne crua podem aparecer de 30 minutos a 1 semana após o consumo de carne bovina contaminada. Especialmente para mulheres grávidas, os perigos de comer carne crua não afetam apenas a si mesmas, mas também o feto no útero. Além das mulheres grávidas, aqueles com fatores de risco que devem evitar os perigos de comer carne crua são os idosos e as pessoas com problemas imunológicos. [[Artigo relacionado]]
Como processar carne crua com segurança
Idealmente, se você deseja transformar carne crua em um bife, ela deve ter passado por um processo de cozimento a uma temperatura em torno de 63 graus Celsius. Em seguida, deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de cortá-lo ou comê-lo. Os bifes médios raros são geralmente processados a uma temperatura de cerca de 57 graus Celsius, mesmo os bifes crus (raros) a uma temperatura de 52 graus Celsius. Este nível de temperatura ainda apresenta risco de contaminação por bactérias. Enquanto isso, se a carne crua vier de carne moída (não de bife), ela não deve ser servida mal passada. Isso ocorre porque, no processo de moer a carne, é possível que bactérias nocivas grudem na carne. Por isso, a temperatura mínima para o processamento da carne moída é de 71 graus Celsius. Sem falar que determinar se a carne é cozida ou não não é tão simples quanto olhar a cor ou espetá-la com um garfo. A única maneira de ter certeza de que a carne está pronta é usando um termômetro de cozimento. Além disso, algumas coisas que precisam ser feitas durante o processamento de carne crua são:
- Lave as mãos e superfícies de objetos que serão um lugar para processar carne crua
- Evite que a carne crua toque em outros alimentos
- Não escolha carne em embalagens danificadas
- Imediatamente coloque a carne crua na geladeira se não for processada imediatamente
- Descarte a carne crua não tratada em temperatura ambiente por mais de 2 horas
O bife mal passado não deve ser consumido?
Com base na explicação acima, isso não significa que o menu de bife mal passado seja "sujo" ao pedir bife. Contanto que o processo de cozimento atenda aos requisitos - e seja medido por meio de um termômetro de cozimento - então não há nada de errado em comer bifes malpassados, que podem ser mais macios do que os cozidos. Lembre-se também que a textura e a cor não garantem que o bife seja servido totalmente cozido. Ou seja, a cor marrom ou tende a ser vermelha não significa necessariamente que a carne esteja madura. [[artigo relacionado]] Sempre que comer bife ou carne animal não processada, certifique-se de saber exatamente de onde veio e a que temperatura foi cozido. É normal se preocupar um pouco mais antes de comer do que correr o risco de contaminação bacteriana de sua comida favorita.
