Aproveitando o momento
hora do churrasco com amigos e parentes é certamente muito divertido. Mas, por outro lado, existem perigos que se escondem ao comer produtos assados. Este método de cozimento em alta temperatura produz compostos que podem desencadear mutações no DNA que causam câncer. Claro, isso também está intimamente relacionado à frequência e ao tipo de alimento consumido. Embora não haja nenhum tipo de alimento que seja fonte de doenças, o consumo excessivo de certos alimentos também não é bom.
É saudável comer produtos assados?
Na verdade, não existem muitos estudos que discutam especificamente o método de cozimento dos ingredientes. Geralmente, os estudos analisam métodos de cozimento de alta temperatura, como
grelhar, assar, grelhar, e também
fritar ou frite. Para distingui-los, os tipos de produtos de panificação processados são aqueles que estão em contato direto com a fonte de calor. Método While
assar geralmente requerem uma ferramenta como um forno. É diferente com
grelhar ou seja, o método de cozinhar, fornecendo fogo ou calor de cima. Então, o que precisa ser considerado em relação aos riscos do consumo de assados?
Ingredientes de alimentos cozidos irão produzir naturalmente
produtos finais de glicação avançada ou IDADES. Esta é uma reação espontânea entre o açúcar e a proteína devido ao calor quando o alimento é cozido. O mesmo acontece em outros processos de cozimento com altas temperaturas. O consumo excessivo de AGEs pode causar inflamação. Além disso, também está associado ao agravamento de doenças crônicas, como diabetes e doenças cardíacas.
Não subestime os compostos formados quando a proteína animal é cozida. Este composto é chamado
aminas heterocíclicas (HCAs) e
hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). Quanto mais alta a temperatura e mais longo o processo de cozimento, maior o número. Os PAHs são formados quando a gordura da carne escorre para o carvão ou elementos para grelhar. Então, haverá um acúmulo de gordura e um impacto no fogo e na fumaça. Enquanto isso, os HCAs aparecerão quando carnes vermelhas, aves e peixes forem processados por métodos de cozimento em alta temperatura. Exemplos como
grelhados e
grelhar. Além disso, esses dois compostos também podem tornar a proteína animal carcinogênica. No entanto, nenhuma relação direta foi encontrada entre esta condição e o risco de câncer em humanos.
Apreciar o cheiro da fumaça do churrasco certamente faz sua língua balançar. No entanto, isso não é saudável. porque nele existe
hidrocarbonetos aromáticos policíclicos ou PAHs. Este composto é a causa de mutações no DNA, doenças respiratórias e até câncer de pulmão. É importante notar, considerando que a tradição de desfrutar de churrascos juntos ao ar livre ainda é muito popular. Mesmo quando recolhidos, inconscientemente, haverá exposição à fumaça da churrasqueira por um longo período de tempo.
Além disso, as pessoas que comem produtos assados com muita frequência também correm o maior risco de desenvolver certos tipos de câncer. Principalmente, câncer de cólon, pâncreas e bexiga.
Pode ser absorvido pela pele
Existem descobertas surpreendentes sobre a exposição à fumaça do churrasco que não é apenas de inalação ou inalação. O contato com a pele também deve ser levado em consideração. Isso é evidente no estudo de uma equipe de pesquisa da Universidade de Jinan, China, os resultados são bastante surpreendentes. Eles dividiram 20 pessoas em três grupos. A primeira equipe foi exposta à fumaça, comida e também ao contato direto da pele com produtos de panificação. Enquanto a segunda equipe foi exposta apenas à fumaça e ao contato com a pele. A terceira equipe usava máscara e só foi exposta por meio do contato com a pele. Amostras de urina foram examinadas em quatro períodos: 17 horas antes do churrasco, na manhã anterior ao evento, logo antes do início do evento e 35 horas após o término do evento. Como resultado, comer produtos assados diretamente teve o impacto mais significativo. Segundo, seguido pelo contato direto com a pele. Terceiro, inale a fumaça do churrasco. Isso significa que mesmo os indivíduos que usam máscaras podem estar expostos a altos níveis de PAHs. As roupas que você veste não o protegem necessariamente da exposição.
Forma saudável de assar
Visto que é impossível abandonar imediatamente todos os tipos de produtos de panificação industrializados, pelo menos existem estratégias para reduzir o risco de câncer. Curiosamente, o que mais importa é o que é cozinhado, não como é cozinhado. Então, quais são as estratégias para evitá-lo?
1. Escolha o material cozido
Classifique e escolha o tipo de produtos de panificação processados. Em vez de carne vermelha, escolha vegetais e frutas. Porque, é claro que o consumo de carne vermelha aumenta o risco de câncer de cólon e estômago. Por outro lado, frutas e vegetais torrados não formarão compostos prejudiciais. O gosto não é menos delicioso. Então, basta escolher a comida
à base de plantas para grelhar em vez de comer carne vermelha perigosa.
2. Asse brevemente
Tanto quanto possível, asse no menor tempo possível. Você pode cortá-los para que fiquem menores e cozinhe mais rápido. Além disso, você também pode cozinhá-lo primeiro (
pré-cozinhar) para que o processo de cozedura não seja demasiado longo.
3. Coe a gordura
A gordura que escorre da proteína animal e se acumula no carvão ou em outros elementos grelhados também pode ser uma fonte de perigo. Portanto, o melhor é assar a carne no meio da grelha, longe do carvão. Também certifique-se de virá-lo com frequência.
4. Sem consumo carbonizado
Quando a proteína é cozida até ficar pronta, geralmente apresenta uma cor carbonizada e enegrecida. Isso significa que a produção de PAHs aumenta. Portanto, é melhor deixar o fogo diminuir antes de colocar a carne na grelha. Se já estiver, não consuma a parte carbonizada.
5. Lavando roupas
Dada a exposição aos perigos da fumaça do churrasco também pode ser exposta através da pele, você deve lavar as roupas imediatamente após usá-las. Talvez as roupas possam protegê-lo da exposição à fumaça do churrasco. No entanto, quando a fumaça está cheia de produtos químicos e gordura saturada, os PAHs ainda podem entrar no corpo através da pele. É por isso que é muito importante trocar de roupa e lavar as roupas que foram expostas à fumaça do churrasco o mais rápido possível. Tão importante quanto, não fique muito perto da churrasqueira. Talvez muitos não conheçam os perigos que se escondem na alegria de desfrutar de um churrasco com as pessoas mais próximas. Depois de conhecer os fatos acima que são baseados em evidências científicas, não há nada de errado em começar a implementar estratégias para evitar os riscos. [[artigos relacionados]] Não se esqueça de contar às pessoas próximas a você sobre isso. Quanto mais pessoas souberem, mais positivo será o impacto. Não apenas o método de cozimento, mas também quais ingredientes são cozidos precisam ser considerados. Limite também a porção consumida. Para discutir mais detalhadamente os perigos do consumo de produtos assados e os riscos da exposição à fumaça,
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