Tanto o molho de soja doce quanto o molho de soja, é claro, não são estranhos para nós. Há milhares de anos, os benefícios do molho de soja são um tempero para cozinhar e também um companheiro para comer. O método de fabricação e composição do molho de soja também afeta seu conteúdo nutricional. Além disso, também é necessário atentar para os níveis de sódio no molho de soja e açúcar no molho de soja doce para que não ultrapassem a recomendação diária.
Teor de nutrientes do molho de soja
Tradicionalmente, no Japão, molho de soja ou
Shoyu feito através de um processo chamado
honjozo. Nesse processo, a soja é fermentada e adicionada a outros ingredientes, como trigo ou cevada. Quanto ao molho de soja doce, também são adicionados cogumelos Aspergillus wentii e açúcar de palma. Semelhante ao açúcar mascavo, apenas a textura é mais lisa. Molho de soja ou
molho de soja dá um sabor saboroso aos alimentos. A maior parte do molho de soja do mercado é muito rica em sódio. Enquanto o molho de soja doce dá um sabor doce e geralmente também é usado como adoçante para cozinhar. O conteúdo nutricional em 1 colher de sopa ou 15 mililitros de molho de soja são:
- Calorias: 8
- Carboidratos: 1 grama
- Gordura: 0 gramas
- Proteína: 1 grama
- Sódio: 902 miligramas
Enquanto em 15 mililitros de molho de soja doce, o conteúdo nutricional é:
- Calorias: 50
- Gordura: 0 gramas
- Carboidratos: 12 gramas
- Proteína: 0 gramas
- Açúcar: 9 gramas
- Sódio: 240 miligramas
Deve-se notar que o teor de sódio no molho de soja atende a 38% das necessidades diárias de uma pessoa. Isso significa que os níveis são bastante elevados. O mesmo acontece com o teor de açúcar no molho de soja doce. Portanto, é bom consumir molho de soja, tanto doce quanto salgado. Porque existem outros ingredientes, como álcool, açúcar, aminoácidos e ácido lático, que são necessários para fortalecer o sabor e o aroma.
Benefícios do molho de soja
Então, quais são os benefícios do molho de soja para a saúde? Na verdade, o molho de soja não oferece benefícios significativos, em comparação com outras preparações de soja, como o tofu. No entanto, existem alguns benefícios potenciais do molho de soja, como:
Potencial de alívio de alergia
Houve um estudo de 2005 por Makio Kobayashi de 76 pacientes com alergias sazonais que consumiram 600 miligramas do componente do molho de soja diariamente. O estudo explica que o molho de soja é um dos temperos que tem potencial para controlar alergias por ter propriedades hipoalergênicas e hipoalergênicas.
O consumo do molho de soja facilita o processo digestivo, principalmente relacionado ao processo de defecação. Os benefícios são os mesmos da reação digestiva após beber café.
Vários tipos de açúcar no molho de soja também são considerados como tendo um efeito prebiótico. Ou seja, é muito benéfico para as bactérias boas na digestão. Em geral, isso beneficiará a saúde digestiva.
Também há alegações de que os benefícios do molho de soja podem fornecer a ingestão de antioxidantes. No entanto, os estudos sobre isso ainda são limitados e os resultados tendem a ser contraditórios. Quando comparado com vegetais e frutas que são ricos em antioxidantes, é claro que o molho de soja ainda carece de nutrientes. Além de alguns dos benefícios do molho de soja acima, que não foram comprovados cientificamente, em geral, os benefícios do molho de soja são dar sabor aos pratos. Quer se trate de molho de soja ou molho de soja doce, ambos podem tornar os pratos mais deliciosos.
Riscos se consumido em excesso
Por outro lado, há mais preocupação com os riscos de consumir muito molho de soja. Alguns deles são:
O molho de soja é muito rico em sódio. Quando uma pessoa consome sódio em excesso, a pressão arterial pode aumentar. Também pode aumentar o risco de doenças cardíacas e outros problemas, como câncer de estômago. Idealmente, sua ingestão diária de sódio é de 1.500-2.300 miligramas. Enquanto isso, em apenas uma colher de sopa de molho de soja, atende a 38% da recomendação diária de sódio.
MSG ou
glutamato monossódico é um intensificador de sabor. Naturalmente, o MSG existe em alguns alimentos e é freqüentemente usado como conservante de alimentos. MSG é um tipo de ácido glutâmico que lhe confere um sabor salgado de forma significativa. Se consumido em excesso, os sintomas do MSG podem causar dores de cabeça, dormência, letargia e batimentos cardíacos irregulares. Em 1986, isso foi chamado de fenômeno MSG
complexo de sintomas. No entanto, uma revisão de artigos sobre MSG em 2015 concluiu que o impacto do MSG não é tão grave. Não há evidências de que o MSG cause tontura. Portanto, não precisa se preocupar com o risco do teor de MSG no molho de soja. [[Artigo relacionado]]
Notas de SehatQ
Há muitas preocupações e, por outro lado, os benefícios do molho de soja salgados e doces. Desde que seja consumido de forma adequada, não há problema. Você ainda pode obter sabores salgados e doces desses dois tipos de molho de soja. É só isso, você deve escolher o molho de soja que é produzido por fermentação natural. Isso determinará a qualidade do molho de soja porque seus ingredientes principais são água, trigo, soja e sal ou açúcar. Na produção de produtos químicos, o método é muito mais rápido e econômico. A soja é aquecida a 80 graus Celsius e misturada com ácido clorídrico para que a proteína se decomponha mais rapidamente. No entanto, parece menos forte. É aqui que os fabricantes geralmente adicionam corantes, aromatizantes e mais sal ou açúcar. Como resultado, é claro que não é saudável. Para uma discussão mais aprofundada sobre como escolher o molho de soja natural e saudável,
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