Fritura a Vácuo é um processo de fritura realizado a pressões bem abaixo do nível atmosférico. Este método oferece uma alternativa para melhorar a qualidade de frutas e vegetais fritos e é mais saudável do que fritar à pressão atmosférica. O principal fator que diferencia este processo de fritura de qualquer outro é a combinação do tempo de fritura e da temperatura.
Fritura a Vácuo é um bom método para produzir produtos secos de qualidade com cor e sabor preservados. Isso se deve à falta de oxidação, menor temperatura de fritura, menor tempo de fritura em relação ao processo de fritura com outras técnicas.
Técnica de fritura a vácuo e seus benefícios
Fritura a Vácuo pode ser uma opção para fritar frutas e vegetais com baixo teor de óleo e textura e sabor desejados. Processo de fritura
fritar a vácuo Isso é feito usando um dispositivo que mantém as condições de pressão bem abaixo do nível atmosférico, geralmente abaixo de 50 Torr (6,65 kPa). Conforme a pressão cai, o ponto de ebulição do óleo e a umidade da comida diminuem,
fritar a vácuo tem várias vantagens, como:
- Pode reduzir o teor de óleo em produtos fritos.
- Retém a cor e o sabor naturais do produto devido à baixa temperatura e ao teor de oxigênio durante o processo de fritura.
- Manter a qualidade do óleo para que ele possa ser usado por mais tempo.
- Pode produzir chips sem conteúdo de acrilamida.
Com quais alimentos podem ser processados fritar a vácuo?
Frutas e vegetais são alimentos frequentemente usados na culinária
fritar a vácuo . Normalmente, os consumidores têm dificuldade em comer frutas e vegetais porque são caros, estragam rapidamente ou não gostam do sabor. Embora frutas e vegetais sejam uma fonte de vitaminas e antioxidantes. Alguns tipos de frutas e vegetais altamente nutritivos que podem ser fritos a vácuo são brócolis, couve-flor, cenoura, abacaxi, manga, etc. Em muitos países asiáticos, como Japão, Tailândia e Taiwan costumam usar essa tecnologia para produzir lanches de alta nutrição. Tecnologia
fritar a vácuo espera-se que mantenha a qualidade nutricional, produza produtos de sabor agradável, com alto valor nutricional e baixo teor de gordura do que os lanches fritos convencionais. [[Artigo relacionado]]
Métodos de cozinha saudáveis, exceto fritar a vácuo
Métodos de cozimento saudáveis significam incluir gordura saturada no processo.
Fritura a Vácuo envolve menos oxigênio no processo, reduzindo assim a oxidação dos alimentos no óleo e resultando em um mínimo de gordura saturada. Este processo é considerado mais saudável do que outros processos de fritura. além do mais
fritar a vácuo Existem outros métodos de cozimento mais saudáveis, a saber:
1. Asse
Além de pães e sobremesas, existem vários outros alimentos que podem ser assados, incluindo frutos do mar, aves, carnes magras, vegetais e frutas. Ao assar, você pode cozinhar alimentos sem ter que adicionar gordura aos alimentos, tornando-os mais saudáveis.
2. Ferva
Cozinhar alimentos também é uma forma saudável de cozinhar, pois não envolve gordura no processo. Você pode adicionar caldo, ervas ou especiarias para dar sabor aos alimentos.
3. Grelhar
Grelhar é uma técnica de cozimento em que o calor é direcionado diretamente para o alimento. Devido a esse processo, a gordura pingará da comida e aumentará o fogo. Normalmente, essa técnica é usada para cozinhar carne. Legumes e frutas cozidos na técnica de grelhar são recomendados para serem embrulhados em papel alumínio ou colocados na grelha.
4. Caça furtiva
A caça furtiva é uma técnica de cozimento em que o alimento é colocado sobre um líquido fervente, como caldo ou água. Este líquido mantém a forma do alimento intacta, mas com um sabor mais rico. Normalmente, a técnica de caça furtiva é usada ao cozinhar ovos.
5. Torrefação
Assar é semelhante a assar, mas geralmente é feito em uma temperatura mais alta. Esta técnica de cozimento também usa um forno quente e seco para cozinhar os alimentos. Alguns tipos de alimentos que podem ser cozidos com essa técnica são aves, frutos do mar e carne.
6. Frite
Refogar é uma técnica de cozinhar vegetais com uma pequena quantidade de caldo, molho ou óleo saudáveis. Refogar é mais saudável do que a fritura convencional porque requer menos gordura no processo.
7. Cozido no vapor
Cozinhar no vapor é um dos métodos de cozimento saudáveis. Coloque os alimentos sobre água fervente com uma bandeja perfurada. Os alimentos são cozinhados com base no vapor quente. Essa técnica manterá a forma, a textura e o sabor dos alimentos. Para mais discussões sobre como cozinhar alimentos saudáveis,
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