Ao processar e cozinhar alimentos, certos compostos podem de fato ser formados. Um dos compostos que podem ser formados ao cozinhar alimentos é a acrilamida. A acrilamida também é encontrada no processamento de alimentos que consumimos com frequência, como café e batatas. A acrilamida é perigosa?
Saiba o que é acrilamida
Relatório da Foods and Drugs Administration dos Estados Unidos, a acrilamida é um composto que se forma em certos tipos de alimentos quando cozinhados em altas temperaturas acima de 120 graus Celsius. Esses compostos podem se formar durante a fritura, assar e assar. Na reação, a acrilamida nos alimentos pode ser formada quando água, açúcar e aminoácidos se combinam para formar uma textura, sabor, cor e aroma distintos. Alimentos que são processados com tempos de cozimento mais longos e temperaturas mais altas podem formar mais acrilamida - em comparação com temperaturas mais baixas e durações mais curtas. A acrilamida possui as características de uma textura cristalina, de cor branca e insípida. Este composto tem a fórmula química C 3 H 5 NO e representa um risco para a saúde se o corpo for exposto a acrilamida em excesso. Acredita-se que a acrilamida esteja contida há muito tempo em vários alimentos, embora só tenha sido detectada em 2002. Anteriormente, a acrilamida se tornou um composto usado em muitos tipos de setores industriais. Por exemplo, a acrilamida é usada nas indústrias de papel, construção, perfuração de petróleo, mineração, têxteis, cosméticos, plásticos e agricultura. Este composto também é encontrado na fumaça do cigarro. A acrilamida ocorre naturalmente no processamento de alimentos e não é adicionada intencionalmente. Alguns alimentos que contêm acrilamida são:
- Batata assada e raízes vegetais
- Batata frita
- Bolos e Biscoitos
- Cereais
- Café
Desde sua detecção em 2002, a acrilamida se tornou um problema de segurança alimentar.
A acrilamida é perigosa?
Sim, a acrilamida é basicamente um composto perigoso. No entanto, no contexto de sua presença nos alimentos, a acrilamida pode representar um perigo se o corpo for exposto a essa substância em níveis excessivos. A exposição excessiva à acrilamida pode ocorrer em trabalhadores industriais. A exposição a essa substância em níveis elevados pode causar danos aos nervos e doenças do sistema nervoso. Quando consumida com alimentos, a acrilamida também está associada ao risco de câncer - de acordo com pesquisas feitas em animais. No entanto, em testes com animais, a dose de acrilamida administrada foi 1.000-100.000 maior do que a quantidade de exposição em humanos na dieta diária. Assim, mais pesquisas ainda são necessárias para fortalecer a correlação da acrilamida dos alimentos com o risco de câncer.
Acrilamida no café
A acrilamida é mais comumente encontrada no café instantâneo. Um dos principais problemas que surgiram em relação à acrilamida nos alimentos é sua presença no café. Por ser uma bebida consumida rotineiramente por muitas pessoas, a acrilamida pode de fato se formar durante a torrefação dos grãos de café. Os níveis de acrilamida no café podem variar de um para outro. No entanto, é relatado que o café instantâneo contém significativamente mais acrilamida do que a acrilamida em grãos de café recém-torrados. Um estudo publicado em 2013 encontrou os seguintes números para os níveis de acrilamida em café recém-torrado, café instantâneo e substitutos do café:
- 179 microgramas por quilograma em café recém-torrado
- 358 microgramas por quilograma de café instantâneo
- 818 microgramas por quilograma em substitutos do café
Os níveis de acrilamida também podem atingir o pico quando os grãos de café são aquecidos - e depois diminuem. Os grãos de café com cores mais claras contêm mais acrilamida do que os grãos de café mais escuros.
A acrilamida nos alimentos pode ser evitada?
Embora não esteja claro se a acrilamida corre o risco de causar câncer, algumas pessoas podem desconfiar desse produto químico. Evitar a acrilamida por completo é realmente impossível. Se você está preocupado e deseja reduzir esses compostos em sua dieta, existem algumas dicas que você pode aplicar para minimizar sua exposição à acrilamida, a saber:
- Reduza o consumo de alimentos ricos em acrilamida, como produtos à base de batata, café instantâneo, cereais, doces e torradas
- A redução dos métodos de cozimento mencionados desencadeia a formação de acrilamida, como fritar e assar. A fervura e o cozimento no vapor não produzem acrilamida.
- Molhar fatias de batata crua antes de fritar reduzirá a quantidade de acrilamida que pode se acumular durante o cozimento
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Notas de SehatQ
A acrilamida é um composto formado durante o processamento de alimentos. Mais pesquisas ainda são necessárias para determinar se a acrilamida realmente causa câncer ou não. Para obter outras informações relacionadas ao conteúdo em alimentos, você pode
pergunte ao médico no aplicativo de saúde da família SehatQ. O aplicativo SehatQ está disponível em
Appstore e Playstore para fornecer informações de saúde confiáveis.
A acrilamida é mais comumente encontrada no café instantâneo. Um dos principais problemas que surgiram em relação à acrilamida nos alimentos é sua presença no café. Por ser uma bebida consumida rotineiramente por muitas pessoas, a acrilamida pode de fato se formar durante a torrefação dos grãos de café. Os níveis de acrilamida no café podem variar de um para outro. No entanto, é relatado que o café instantâneo contém significativamente mais acrilamida do que a acrilamida em grãos de café recém-torrados. Um estudo publicado em 2013 encontrou os seguintes números para os níveis de acrilamida em café recém-torrado, café instantâneo e substitutos do café: 
