O perigo de comer ovos crus é uma infecção por Salmonella, como evitá-la?

Saúde
Existem muitos cardápios que não utilizam ovos cozidos, como saladas, ramen, sopas, até receitas de maionese. O conteúdo nutricional é semelhante, só que o perigo de comer ovos crus pode aumentar o risco de infecção Salmonella. No entanto, isso não significa que você não possa comer ovos crus. No entanto, a absorção de proteínas pode ser menor. Se quiser evitar o risco de infecção, experimente comer ovos que passaram pelo processo de pasteurização.

Conteúdo nutricional do ovo cru

Em um grande ovo cru (50 gramas), existem nutrientes na forma de:
  • Calorias: 72
  • Proteína: 6 gramas
  • Gordura: 5 gramas
  • Vitamina A: 9% RDI
  • Vitamina B2: 13% do RDI
  • Vitamina B5: 8% RDI
  • Vitamina B12: 7% RDI
  • Selênio: 22% RDI
  • Fósforo: 10% RDI
  • Folato: 6% RDI
Além disso, os ovos crus também contêm 147 mg de colina, um tipo de nutriente importante para o funcionamento do cérebro e a saúde do coração. Para antioxidantes, há conteúdo de luteína e zeaxantina que pode proteger os olhos do risco de doenças.

Os perigos de comer ovos crus

Ovos crus correm o risco de serem contaminados por bactérias. Alguns dos riscos que podem surgir ao consumir ovos crus são:

1. Contaminação bacteriana

Ovos crus ou mal cozidos podem ser um terreno fértil para bactérias Salmonella. Os sintomas podem incluir cólicas estomacais, diarreia, náuseas, febre e dores de cabeça. Essas reclamações podem aparecer 6 horas após o primeiro demorado. A boa notícia é que o risco de contaminação é muito baixo. No entanto, desde 1970-1990, a fonte de infecção Salmonella mais comumente vem de cascas de ovos contaminadas. Desde então, a tecnologia de pasteurização de ovos foi desenvolvida para facilitar o consumo, mesmo que ainda sejam crus. Este processo de pasteurização ajuda a reduzir o número de bactérias e outros microorganismos nos alimentos.

2. Absorção de proteínas

Para aqueles que procuram uma fonte alimentar rica em proteínas, os ovos são certamente um dos candidatos. A razão é porque os ovos contêm 9 aminoácidos essenciais que os tornam uma fonte de proteína completa. No entanto, comer ovos crus pode reduzir a absorção de proteínas de qualidade. Um estudo comparou a absorção de proteínas de ovos cozidos e crus em 5 pessoas. Como resultado, 90% da proteína dos ovos cozidos é absorvida, mas apenas 50% dos ovos crus. Isso significa que é mais fácil para o corpo digerir a proteína dos ovos cozidos.

3. Absorção de biotina

Os ovos também contêm biotina, um tipo de vitamina B7 solúvel em água. Sua função para a produção de glicose e ácidos graxos, também é importante para mulheres grávidas. A gema contém biotina, enquanto a clara do ovo contém uma proteína chamada avidina. Infelizmente, a clara do ovo crua, na verdade, se liga à biotina no intestino. Como resultado, a absorção torna-se menos do que ideal. Isso não acontece com ovos cozidos porque o calor durante o processo de cozimento destrói a avidina. No entanto, isso não significa que os perigos de comer ovos crus o tornem imediatamente deficiente em biotina. Leva ovos em grandes quantidades - pelo menos 12 por dia - e durante um longo período de tempo para fazer com que uma pessoa desenvolva uma deficiência de biotina. [[Artigo relacionado]]

Risco de contaminação bacteriana

Mulheres grávidas não devem comer ovos crus Na Indonésia, o risco de infecção bacteriana Salmonella alto suficiente. Existem grupos de pessoas que são mais suscetíveis a ela, como:

  • Bebês e crianças

Este grupo de idade mais jovem é mais suscetível à infecção porque seu sistema imunológico ainda não está totalmente desenvolvido

  • Mãe grávida

Em casos mais raros, Salmonella pode causar cãibras no útero para desencadear o nascimento prematuro e a morte do bebê no útero

  • Pessoas idosas

Pessoas com mais de 65 anos são mais suscetíveis a infecções alimentares, mesmo com risco de vida. Outros fatores que também desempenham um papel são as deficiências nutricionais e a diminuição da função do sistema digestivo devido ao envelhecimento.

  • Pessoas com problemas imunológicos

Para pessoas com problemas imunológicos e que sofrem de doenças crônicas, eles são mais suscetíveis à infecção. Exemplos são pessoas com diabetes, HIV e câncer. Os grupos vulneráveis ​​acima devem evitar o consumo de ovos crus, incluindo produtos processados ​​como maionese e sorvete. [[Artigo relacionado]]

Como evitar o risco de infecção bacteriana

Existem várias maneiras que podem ser feitas para reduzir o risco de contrair uma infecção bacteriana de ovos crus, tais como:
  • Compre apenas ovos que passaram pelo processo de pasteurização
  • Armazenando a geladeira na geladeira
  • Não compre ou consuma ovos vencidos
  • Imediatamente jogue fora os ovos quebrados ou sujos
Obviamente, a maneira mais eficaz de evitar o risco é certificar-se de que os ovos estão bem cozidos. Considere os riscos e benefícios antes de decidir comer ovos cozidos ou crus. Para discutir mais sobre os sintomas de contrair uma infecção bacteriana perigosa, como: salmonela, pergunte ao médico diretamente no aplicativo de saúde da família SehatQ. Baixe agora em App Store e Google Play. Fonte: