Aquafaba, você já ouviu falar desse nome? Este é um tipo popular de alimento líquido porque pode substituir os ovos. Curiosamente, os ingredientes líquidos vêm da marinada
leguminosas como grãos de bico, por isso é seguro para veganos. Este líquido marrom é popularmente usado em receitas veganas como alternativa aos ovos. A palavra aquafaba vem do latim, “aqua” significa “água” e “faba” significa “feijão”. Este líquido fez parte de uma receita de um chef francês chamado Joël Roessel em 2014.
Conheça a aquafaba
Se você já tentou comprar grãos-de-bico enlatados, um pouco do líquido vai sair quando você os abrir. Isso é aquafaba. Nele, existem carboidratos bastante elevados na forma de amido ou amido
amido. Os tipos são amilose e amilopectina. O amido dos grãos maduros absorverá o líquido e se expandirá. Então, ele se decompõe e produz amilose e amilopectina. Além disso, também contém proteínas e açúcares que se dissolvem no líquido. Pelo menos em 1 colher de sopa ou 15 ml de amendoim líquido, existem 3-5 calorias. até 1% desse conteúdo é proteína. Pode haver minerais como cálcio e ferro, mas não muito. A ideia de usar a aquafaba como substituto da clara do ovo começou quando Joël Roessel conduziu um experimento de gastronomia molecular usando amendoim embebido. Quando batido, Roessle viu que o resultado era o mesmo que clara de ovo batida. É aí que o líquido de imersão de amendoim é conhecido por sua nova função. A invenção tornou-se imediatamente popular e se espalhou rapidamente para chefs de todo o mundo, incluindo veganos.
Como usar a aquafaba
Na verdade, não se sabe exatamente como funciona para que possa ter a forma de clara de ovo. Porém, acredita-se que haja uma combinação de amido e uma pequena quantidade de proteína. Normalmente, as pessoas o usam como um substituto do ovo para quem é alérgico ou vegano. De acordo com especialistas, 3 colheres de sopa de amendoim líquido equivalem a 2 ovos brancos. Se você deseja os benefícios da clara de ovo apenas, 2 colheres de sopa são o suficiente. Seu papel como substituto do ovo pode realmente dar estrutura e consistência aos resultados
cozimento Como
bolo e
brownies. Na verdade, esta preparação também pode ser usada como uma receita para fazer
macarons, mousses, marshmallows, e também maionese vegana. Curiosamente, muitos bartenders também são criativos com receitas veganas e anti-alérgicas a ovos, adicionando este líquido exclusivo em
coquetel elas. É claro que haverá muitas outras descobertas de receitas interessantes usando este líquido. O método de armazenamento é o mesmo que ao armazenar claras de ovo cruas, que fica 2-3 dias na geladeira (
refrigerador).
Aquafaba contém nutrição
Apesar de sua popularidade como substituto de ovos, seu valor nutricional não pode ser comparado a ovos e outros laticínios. Com base apenas em sua análise, a nutrição aquafaba é muito baixa em calorias, proteínas, carboidratos e gordura. Não só isso, os minerais e vitaminas nele também são muito limitados. Compare com os ovos, que são depósitos de nutrientes. Um ovo grande contém 77 calorias, 6 gramas de proteína e 5 gramas de gordura saudável. sem falar nos nutrientes na forma de antioxidantes que são abundantes nele. Assim, embora possa ser utilizado como substituto do ovo em receitas de veganos ou alérgicos, lembre-se que seus nutrientes são bastante limitados.
Há algum efeito colateral?
Por outro lado, também existem muitas pessoas que relutam em usá-lo como um substituto do ovo por vários motivos, tais como:
Vem de embalagens enlatadas
Alimentos enlatados podem conter produtos químicos
Bisfenol A ou BPA que pode interferir com o desempenho hormonal. O BPA emerge das paredes da lata e penetra na comida e no líquido de dentro. Além disso, é um líquido muito diluído, muito fácil de ser contaminado.
Conteúdo anti-nutricional
Dentro, existem saponinas que o tornam em forma de
espuma ou espuma
.Às vezes, as saponinas não são facilmente digeridas e podem causar problemas digestivos. Além disso, há também
oligossacarídeos que é um tipo de açúcar que não pode ser digerido até entrar no intestino. Como resultado, a digestão ficará inchada. Teme-se que esse conteúdo anti-nutricional se fixe no líquido de imersão do amendoim.
Alimentos processados e embalados em latas geralmente contêm sódio alto o suficiente para durar mais. No Journal of Experimental Food Chemistry em 2017, verificou-se que o sódio e o EDTA dissódico afetam o volume e a estabilidade da espuma. É bom quando você quiser usar um molho de feijão líquido, escolha um que não tenha sódio ou sal. Normalmente, o resultado final será mais aquoso e menos denso. Claro que nem todo aquafaba tem os efeitos colaterais mencionados acima. Por exemplo, existem alimentos enlatados que não contêm BPA. Portanto, a decisão de utilizá-lo em uma receita ou não é de cada um. [[Artigo relacionado]]
Notas de SehatQ
Existem alternativas além da aquafaba que podem ser uma opção. Para fazer um bolo, você pode usar
molho de maçã, linhaça, ou
sementes de chia. Se quiser continuar usando, é preciso lembrar que o conteúdo nutricional não é tanto quanto o dos ovos. Para discutir mais sobre como processá-lo e seus efeitos colaterais,
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