O ideal é que o óleo de cozinha seja trocado toda vez que você cozinhar um novo prato. No entanto, essa etapa pode parecer impraticável e econômica, por isso muitas pessoas optam por usar óleo de cozinha usado. Óleo de cozinha usado é o óleo de cozinha que foi usado repetidamente de forma que o conteúdo vegetal nele contido seja danificado. Este óleo é geralmente caracterizado por uma mudança na cor do óleo de amarelo dourado para marrom escuro para preto, bem como o aparecimento de um odor rançoso devido ao processo de oxidação ou aquecimento repetido. Os alimentos que são tratados com óleo de cozinha usado terão um sabor rançoso ou semelhante aos ingredientes problemáticos anteriores. Além disso, o valor nutricional do alimento também diminuirá, podendo até ser prejudicial à saúde.
Os perigos de comer alimentos fritos em óleo de cozinha
O uso de óleo de cozinha usado é idêntico à venda de frituras na beira da estrada ou ao processamento de pratos domésticos. Na verdade, esse óleo usado também é frequentemente encontrado em lojas de alimentos bem conhecidas nas grandes cidades, podendo colocar em risco a saúde das pessoas que consomem esses alimentos. Quando o óleo vegetal é aquecido repetidamente, ocorre um processo de oxidação que produz radicais livres e compostos tóxicos que podem envenenar o corpo humano. Esses radicais livres são muito reativos ao corpo, o que pode causar alterações químicas e danificar vários componentes das células vivas do corpo, como proteínas, grupos não proteicos, lipídios, carboidratos e nucleotídeos. Pior ainda, os efeitos negativos desses radicais livres não serão vistos no futuro próximo, porque essas substâncias destrutivas irão destruir as células lentamente. Conforme você envelhece, os efeitos desses radicais livres se tornam mais pronunciados, você fica mais suscetível ao estresse oxidativo e ao dano celular, porque o corpo não é mais capaz de lutar contra esses radicais livres. Quando os radicais livres no óleo de cozinha usado danificam o corpo, você pode experimentar várias doenças, como:
- Doença cardiovascular que surge devido ao bloqueio das artérias do coração
- Doenças relacionadas ao sistema imunológico, como artrite reumatóide e câncer
- Doenças que afetam o sistema nervoso central (cérebro e medula espinhal), como Alzheimer e demência
- Catarata e diminuição da capacidade de visão
- Envelhecimento prematuro (pele enrugada, opacidade, cabelos grisalhos ou queda de cabelo)
- Diabetes
- Doenças genéticas, como doença de Huntington ou Parkinson.
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Óleo de cozinha usado pode ser usado, desde que ...
O óleo de cozinha usado não é proibido de usar, só que a sua aplicação depende realmente de muitas coisas. De acordo com o Conselho de Promoção da Saúde de Cingapura (órgão que faz campanha por um estilo de vida saudável), o óleo de cozinha usado e seguro tem vários critérios, tais como:
1. Nunca foi aquecido mais de duas vezes
O óleo usado com muita frequência terá maior probabilidade de produzir radicais livres na culinária, enquanto o teor de vitaminas e antioxidantes está diminuindo.
2. Sem cor sólida
Se o óleo de cozinha estiver marrom ou mesmo preto, não o use novamente para cozinhar.
3. Sem cheiro
Um cheiro rançoso indica que o óleo não é mais adequado para uso, bem como se o óleo parece espesso ou pegajoso. Após a fritura, o óleo de cozinha usado que ainda parece límpido pode ser filtrado para que as migalhas dos pratos anteriores não sejam armazenadas. Você pode usar um filtro feito de
aço inoxidável ou um pano limpo para peneirar essas migalhas. Certifique-se de armazenar o óleo de cozinha usado em um recipiente fechado para que não fique exposto ao ar ou à luz. Se necessário, você pode armazená-lo na geladeira usando
bandeja de gelo para que possa ser utilizado diretamente de acordo com a porção que você precisa.
