Desde a antiguidade, o processo de fermentação é realizado para conservar os alimentos. Até agora, a fermentação ainda é usada para produzir alimentos e bebidas, como
vinho (vinho tinto), queijo, picles, iogurte e kombucha. Na verdade, o que é alimento fermentado e quais são os benefícios para a saúde dos produtos fermentados?
O que é fermentação de alimentos?
A fermentação de alimentos é um processo natural que envolve microorganismos, como leveduras e bactérias boas, para converter carboidratos (amido e açúcar) em álcool ou ácido. O álcool e o ácido podem preservar os alimentos. Não é de surpreender que a fermentação de alimentos seja frequentemente realizada para manter a vida útil dos alimentos. Uma coisa que realmente atrai a atenção do processo de fermentação de alimentos é o crescimento de bactérias probióticas boas. Os probióticos são conhecidos por melhorar a função imunológica, o sistema digestivo e a saúde cardíaca. A incorporação de alimentos fermentados em sua dieta também pode melhorar a saúde geral. Como os alimentos fermentados podem realmente oferecer muitos benefícios à saúde, isso ajuda a entender a explicação científica abaixo.
Alimentos fermentados e seus benefícios para a saúde
Todo alimento fermentado tem potencial para conter bactérias boas e fermento. Esses micróbios podem agir como probióticos, que nutrem o intestino. Os benefícios para a saúde dos alimentos fermentados curam e aliviam os sintomas de algumas das seguintes doenças:
- Clostridium difficile (infecção bacteriana)
- Diarreia devido a antibióticos
- Diarreia infecciosa
- Colite ulcerativa (inflamação do intestino grosso e reto)
- Síndrome do intestino irritável (IBS)
- Doença de Crohn (doença inflamatória crônica do intestino que causa inflamação do revestimento do sistema digestivo)
Além de serem capazes de curar ou aliviar os sintomas de algumas das doenças acima, os alimentos fermentados também são considerados capazes de tratar os sintomas de várias condições médicas e transtornos mentais abaixo:
- Depressão
- Infecção do trato urinário
- Osteoporose
- Distúrbios respiratórios
- Desordens hormonais
- Disfunção renal e hepática
- Diabetes
- Gengivite
No entanto, mais pesquisas ainda são necessárias para provar que os alimentos fermentados realmente têm os benefícios, conforme descrito acima. Entre os muitos alimentos que são processados por fermentação, alguns deles já são muito populares entre as pessoas. Na verdade, muitas barracas de comida e restaurantes vendem esse produto. Além do mais, este alimento fermentado é conhecido por ter muitos benefícios para a saúde. Quais são alguns dos alimentos fermentados com esses benefícios para a saúde?
1. Vegetais fermentados
Os vegetais também são uma fonte de alimento para a fermentação. Claro, os vegetais são conhecidos como uma ingestão saudável. Além disso, com boas bactérias fermentadas. Alguns dos vegetais abaixo são opções para fermentar:
- Brócolis
- Mordeu
- Ruivo
- Mostarda verde
- Berinjela
Como muitos vegetais também contêm fibras, vitaminas e minerais, os benefícios para a saúde que você sente podem ser multiplicados.
2. Tempeh e miso
O missô (caldeirada de soja fermentada com arroz) e o tempeh, também são alimentos saudáveis e saborosos, resultantes do processo de fermentação dos alimentos. Ambos os alimentos são feitos de soja, que foi fermentada. A própria soja é muito rica em proteínas. Portanto, missô e tempeh são a escolha certa para vocês que são veganos ou vegetarianos. Pesquisa em 2016 mostrou que o processo de fermentação da soja pode produzir peptídeos de aminoácidos, que podem reduzir o risco de diabetes e câncer, combater infecções e reduzir a pressão arterial.
3. Kefir
O kefir é um produto lácteo semelhante ao iogurte, mas não tem textura espessa. Algumas pessoas preferem beber. Também há quem goste de misturá-lo com cereais ou outros alimentos. O conteúdo de proteína no kefir pode ajudá-lo a se sentir saciado por mais tempo. O kefir também é frequentemente consumido, como a ingestão de pessoas que estão de dieta. De acordo com pesquisas, o kefir contém probióticos que podem melhorar a saúde digestiva. Além disso, o kefir também reduz a pressão arterial e evita a inflamação.
4. Kombuchá
O Kombuchá é um chá preto com sabor adocicado. Devido ao processo de fermentação dos alimentos, acredita-se que o chá preto de kombuchá tenha muitas bactérias boas, o que é benéfico para você. As bactérias boas transformam o açúcar do kombuchá em álcool. Mas vá com calma, uma pequena quantidade não será inebriante. Os pesquisadores explicam que o kombuchá pode estimular o sistema imunológico e prevenir distúrbios metabólicos. O kombuchá também contém antioxidantes, que podem combater os efeitos dos radicais livres.
5. Chucrute
Chucrute é um alimento fermentado feito de repolho ralado. Este alimento é o resultado da fermentação com bactérias do ácido láctico. Não se engane, o chucrute tem muitos nutrientes, como fibras, vitamina C e vitamina K. Além disso, o chucrute tem muito poucas calorias.
6. Natto
Natto também é um alimento fermentado saudável. Assim como o tempeh, esta especialidade japonesa também é feita com soja fermentada. A fragrância é bastante forte e tem uma textura escorregadia. Este alimento fermentado contém alto teor de fibras. Em 100 gramas de natto, existem 5,4 gramas de fibra que você pode obter.
Riscos da fermentação de alimentos
Alimentos fermentados são considerados seguros para consumo. No entanto, algumas pessoas podem sentir efeitos colaterais após consumi-lo. O efeito colateral mais comum após o consumo de alimentos fermentados é a flatulência. Isso ocorre porque os alimentos fermentados contêm muitos probióticos. Esses sintomas podem piorar se você já tiver comido alimentos fermentados ricos em fibras, como kimchi ou chucrute. Alguns alimentos fermentados têm altos níveis de açúcar, sal e gordura. Para que você fique no "caminho" de uma alimentação saudável, é bom conhecer o conteúdo dos alimentos fermentados, antes de consumi-los. [[artigos relacionados]] Além disso, se você quiser fermentar sua comida em casa, certifique-se de seguir o procedimento corretamente. Isso ocorre porque erros na escolha da temperatura, tempo de fermentação e o uso de equipamentos não esterilizados podem tornar o alimento fermentado inseguro para consumo.
Notas de SehatQ
Antes de consumir alimentos fermentados, você deve primeiro consultar seu médico. Porque, você pode não estar ciente de alergias ou condições médicas, que podem ser agravadas pelo consumo de alimentos fermentados.
