Você já ouviu o termo umami enquanto come? Umami é um dos cinco sabores básicos que podem ser sentidos pela língua quando provamos os alimentos. Para saber mais sobre o umami e suas fontes alimentares, consulte a explicação neste artigo.
O que é umami?
Além dos sabores doce, amargo, azedo e salgado, há mais um sabor que você precisa reconhecer: o umami. Umami é um sabor saboroso que pode ser sentido pela língua após a ingestão de alimentos que contêm glutamato, inosinato ou guanilato. O próprio termo "umami" vem da língua japonesa, que significa "sabor agradável e saboroso". A maioria dos componentes do umami pode ser encontrada em alimentos ricos em proteínas. Assim, o sabor umami pode sinalizar para a língua que o alimento consumido contém proteína. A boca irá produzir saliva e digerir a proteína contida no alimento umami em resposta a esses sinais.
Comida saudável com sabor umami
Além de serem deliciosos, alguns alimentos com sabor umami trazem muitos benefícios à saúde. Uma série de alimentos altamente nutritivos com sabor umami são os seguintes:
1. Alga marinha
A alga marinha é um alimento altamente nutritivo que contém muitos antioxidantes. A alga marinha é considerada um alimento com sabor umami porque contém glutamato. Uma das algas marinhas que contém muito glutamato é o nori. Em 100 gramas de alga nori, existem 550-1350 miligramas de glutamato.
2. Produtos de soja
Não subestime o tempeh, um alimento umami bom para a saúde! Muitos alimentos são processados a partir da soja, como tempeh, tofu e missô. O processo de fermentação dos produtos de soja aumenta os níveis de glutamato que eles contêm. Por exemplo, 100 gramas de missô contém 200-700 miligramas de glutamato. Produtos de soja processados também são muito bons para a saúde. De acordo com estudos, produtos de soja processados podem reduzir o colesterol, aumentar a fertilidade feminina e aliviar os sintomas da menopausa.
3. Kimchi
Kimchi é um prato coreano feito de especiarias e vegetais. Antes de estar pronto para ser servido, o kimchi deve passar por um processo de fermentação com bactérias
Lactobacillus. Este processo de fermentação apresenta uma enzima protease que é capaz de quebrar as moléculas de proteínas em aminoácidos. Esse processo faz com que o conteúdo de glutamato no kimchi aumente. Kimchi também é considerado capaz de nutrir o sistema digestivo porque esse alimento contém probióticos.
4. Chá verde
O chá verde é uma bebida que se acredita reduzir o risco de diabetes tipo 2, diminuir os níveis de colesterol ruim e manter um peso corporal ideal. Este chá também tem sabor umami porque contém glutamato. Em 100 gramas de chá verde seco, existem 220-670 miligramas de glutamato.
5. Frutos do mar
Vários tipos de frutos do mar têm um sabor salgado ou umami porque contêm glutamato e inosinato. Por exemplo, o atum contém 1-10 miligramas de glutamato e 250-360 miligramas de inosinato. Além disso, comer peixe também pode trazer benefícios à saúde porque esses alimentos contêm cálcio, fósforo, ácidos graxos ômega-3 e proteínas.
6. Carne
Vários tipos de carne, como boi ou frango, têm sabor umami porque contêm glutamato e inosinato. Em 100 gramas de carne bovina, existem 10 miligramas de glutamato e 80 miligramas de inosinato. Enquanto isso, a carne de frango contém 20-50 miligramas de glutamato e 150-230 inosinato.
7. Tomate
Os tomates são uma fonte muito deliciosa e saudável de sabor umami à base de plantas. Os tomates contêm 150-250 miligramas de ácido glutâmico por 100 gramas. A secagem dos tomates também pode melhorar seu sabor umami. O tomate é um alimento muito saudável porque contém vitamina C, vitamina K, potássio, ácido fólico e antioxidantes.
8. Cogumelos
O sabor saboroso torna os cogumelos um alimento umami. Vários tipos de cogumelos têm um sabor umami forte devido ao seu alto teor de glutamato. Por exemplo, cogumelos shimeji contêm 140 miligramas de glutamato. Enquanto os cogumelos enoki contêm 90-134 glutamato. Além de saborosos, os cogumelos também são enriquecidos com várias vitaminas e minerais.
9. Queijo
O queijo é um alimento com um sabor umami muito saudável. Quando a idade do queijo está amadurecendo, a proteína que ele contém será quebrada em aminoácidos. Este processo faz com que o conteúdo de glutamato aumente de forma que o sabor salgado se torne mais pronunciado. O queijo parmesão contém o glutamato mais alto, que é cerca de 1.200-1.680 miligramas de glutamato. Enquanto o queijo cheddar contém 120-180 miligramas de glutamato. Quanto mais velho o queijo, mais forte é o sabor umami.
10. Batata
Batatas contêm fibras, vitaminas, minerais e compostos fitoquímicos que podem prevenir doenças e nutrir seu corpo. Este alimento também é uma fonte natural de umami. Em 100 gramas de batata, existem cerca de 30-100 miligramas de glutamato que contém.
11. Milho
O milho tem muitos benefícios para a saúde, como prevenir a constipação, manter a saúde do coração e prevenir o diabetes tipo 2. Além de ser saudável para o corpo, o milho revelou ter um sabor umami porque contém cerca de 70-110 miligramas de glutamato.
12. Alho
Você já se perguntou por que o alho é frequentemente usado como tempero em muitos pratos? Esta cebola acabou tendo um sabor umami que pode tornar a comida deliciosa. Em 100 gramas de alho, existem 100 miligramas de glutamato. [[Artigo relacionado]]
Notas de SehatQ
Umami é um sabor saboroso encontrado em muitos alimentos ricos em proteínas. Além de aumentar o apetite, alguns alimentos com sabor umami também podem ser benéficos para a saúde. Para aqueles de vocês que têm problemas de saúde e querem consultar um médico, não hesite em perguntar a um médico no aplicativo de saúde da família SehatQ gratuitamente. Baixe-o na App Store ou Google Play agora!
Não subestime o tempeh, um alimento umami bom para a saúde! Muitos alimentos são processados a partir da soja, como tempeh, tofu e missô. O processo de fermentação dos produtos de soja aumenta os níveis de glutamato que eles contêm. Por exemplo, 100 gramas de missô contém 200-700 miligramas de glutamato. Produtos de soja processados também são muito bons para a saúde. De acordo com estudos, produtos de soja processados podem reduzir o colesterol, aumentar a fertilidade feminina e aliviar os sintomas da menopausa. 
O sabor saboroso torna os cogumelos um alimento umami. Vários tipos de cogumelos têm um sabor umami forte devido ao seu alto teor de glutamato. Por exemplo, cogumelos shimeji contêm 140 miligramas de glutamato. Enquanto os cogumelos enoki contêm 90-134 glutamato. Além de saborosos, os cogumelos também são enriquecidos com várias vitaminas e minerais. 
