Seitan para veganos: definição, desvantagens e como cultivá-los

Pessoas que vivem estilos de vida veganos e vegetarianos podem estar familiarizadas com o seitan, um substituto da carne feito de trigo. O teor de proteína é muito semelhante ao da carne. Quando comparado com a carne, o teor de carboidratos é muito menor. No entanto, ainda existe a possibilidade de efeitos negativos, uma vez que o seitan é totalmente isento de glúten, uma proteína presente no trigo. Portanto, sempre ouça a condição do corpo antes de decidir consumi-lo. [[Artigo relacionado]]

O que é seitan?

Seitan é uma alternativa à carne. O processo de fabricação se dá pela mistura de farinha de trigo com água. Isso formará fitas pegajosas de proteína de glúten. Em seguida, essa massa será lavada e limpa para retirar a farinha. A partir daí, essa proteína pegajosa do glúten pode ser processada como o processamento de carne. A começar por ser temperada, cozinhada e feita parte de qualquer cardápio para quem é vegano ou vegetariano. O que torna o seitan conhecido como um substituto da carne é seu alto teor de proteína. A quantidade varia, novamente dependendo do processo de fabricação. Se houver ingredientes adicionais, como soja ou farinha leguminosas, pode ser que o teor de proteína aumente. No entanto, esta preparação de trigo contém lisina bastante baixo. É um aminoácido essencial que os humanos obtêm dos alimentos. Portanto, o seitan não é uma proteína completa. Para compensar, geralmente veganos e vegetarianos comem comidas altas lisina como nozes. Leia também: Várias fontes de proteína vegetal que são fáceis de encontrar em mercados e supermercados

Qual é o conteúdo nutricional do seitan?

Geralmente, em 85 gramas de seitan existem 15-21 gramas de proteína. Esta é a mesma quantidade de proteína que existe em fontes animais, como frango e carne bovina. Além disso, citado do Food Data Center, o conteúdo nutricional em cada porção de seitan contém:
  • Calorias: 104
  • Proteína: 21 gramas
  • Selênio: 16% RDA
  • Ferro: 8% RDA
  • Fósforo: 7% RDA
  • Cálcio: 4% RDA
  • Cobre: ​​3% RDA
O conteúdo de carboidratos do seitan é muito baixo porque quase toda a farinha é enxaguada durante o processo de fabricação. Cada porção de seitan contém, em média, apenas 4 gramas de carboidratos. Além disso, considerando que a maior parte do trigo processado não contém gordura, é o que está no seitan. Há apenas cerca de 0,5 grama de gordura em cada porção. No entanto, pode ser que o conteúdo nutricional seja diferente se o produto for adquirido no supermercado. É possível que no processo de fabricação sejam adicionados ingredientes adicionais para tornar a textura e o sabor mais deliciosos.

Quais são as desvantagens?

Além do conteúdo lisina baixo, há várias outras coisas que faltam no seitan, como um deles:

1. O processo é bastante longo

Seitan não está disponível por natureza, por isso deve passar por um processo de fabricação bastante longo. O modo de preparo deve ser feito processando a farinha de trigo com água. Portanto, as pessoas que comeram alimentos processados ​​o suficiente devem pensar duas vezes antes de consumir seitan. Mas para aqueles que não querem, não se preocupe. Embora processado por muito tempo, o conteúdo de calorias, açúcar e gordura é muito baixo. Portanto, não há risco de causar obesidade.

2. Não para quem é alérgico a glúten

Como o ingrediente principal do seitan é a farinha de glúten, isso significa que esse substituto da carne não é para pessoas que são sensíveis ao glúten. Além disso, pessoas com doenças celíaco também deve evitá-lo. O consumo incorreto de glúten pode causar uma recaída dessa doença auto-imune. Alternativamente, talvez você possa escolher um produto seitanSem glúten.

3. Rico em sódio

Existe também a possibilidade de os produtos de seitan comercializados no mercado receberem adição de sódio. Para as pessoas que precisam monitorar de perto o consumo de sódio, você deve ler o rótulo da embalagem com atenção antes de consumi-lo.

4. Potencial ruim para digestão

Novamente, por ser feito inteiramente de glúten, existem preocupações de que o seitan seja ruim para a digestão. Normalmente, a absorção intestinal é tão bem mantida que apenas pequenas partículas de comida podem passar para a corrente sanguínea. Mas, às vezes, a digestão também pode sofrer "vazamento", de modo que as partículas que passam são maiores. Este é um fator de risco para sensibilidade alimentar, inflamação e doenças auto-imunes. Alguns estudos descobriram que comer glúten pode aumentar o risco de isso acontecer. Na verdade, isso pode acontecer até mesmo em pessoas que não têm doença celíaca ou são sensíveis ao glúten.

Como processar seitan?

Outra vantagem do seitan é que ele é fácil de transformar em alimentos porque as matérias-primas são apenas trigo, glúten e água. Ou seja, o sabor é bastante neutro e pode ser combinado com outros temperos na culinária. Algumas maneiras de consumir seitan que são bastante populares são:
  • Marinado e fatiado como carne
  • moer
  • Corte em tiras
  • Fatiado e frito como tiras de frango
  • Processado em satay e depois cozido
  • Cozido em caldo
  • Cozido no vapor
A textura deste seitan é mais densa, por isso é mais convincente ou semelhante à carne em comparação com tofu ou tempeh. Além disso, o seitan pode ser uma alternativa para quem não pode comer alimentos à base de soja. Leia também: Posso comer sem se preocupar graças a 11 alternativas de farinha sem glúten

Notas de SehatQ

Se consumir seitan tem um impacto bom ou ruim no corpo, é claro que só você sabe. Portanto, se você tiver uma reação ou sintoma desconfortável, evite consumir por 30 dias e veja se os sintomas melhoram. Para uma discussão mais aprofundada sobre o consumo de seitan e saúde digestiva, pergunte ao médico diretamente no aplicativo de saúde da família SehatQ. Baixe agora em App Store e Google Play.