Pessoas que vivem estilos de vida veganos e vegetarianos podem estar familiarizadas com o seitan, um substituto da carne feito de trigo. O teor de proteína é muito semelhante ao da carne. Quando comparado com a carne, o teor de carboidratos é muito menor. No entanto, ainda existe a possibilidade de efeitos negativos, uma vez que o seitan é totalmente isento de glúten, uma proteína presente no trigo. Portanto, sempre ouça a condição do corpo antes de decidir consumi-lo. [[Artigo relacionado]]
O que é seitan?
Seitan é uma alternativa à carne. O processo de fabricação se dá pela mistura de farinha de trigo com água. Isso formará fitas pegajosas de proteína de glúten. Em seguida, essa massa será lavada e limpa para retirar a farinha. A partir daí, essa proteína pegajosa do glúten pode ser processada como o processamento de carne. A começar por ser temperada, cozinhada e feita parte de qualquer cardápio para quem é vegano ou vegetariano. O que torna o seitan conhecido como um substituto da carne é seu alto teor de proteína. A quantidade varia, novamente dependendo do processo de fabricação. Se houver ingredientes adicionais, como soja ou farinha
leguminosas, pode ser que o teor de proteína aumente. No entanto, esta preparação de trigo contém
lisina bastante baixo. É um aminoácido essencial que os humanos obtêm dos alimentos. Portanto, o seitan não é uma proteína completa. Para compensar, geralmente veganos e vegetarianos comem comidas altas
lisina como nozes.
Leia também: Várias fontes de proteína vegetal que são fáceis de encontrar em mercados e supermercadosQual é o conteúdo nutricional do seitan?
Geralmente, em 85 gramas de seitan existem 15-21 gramas de proteína. Esta é a mesma quantidade de proteína que existe em fontes animais, como frango e carne bovina. Além disso, citado do Food Data Center, o conteúdo nutricional em cada porção de seitan contém:
- Calorias: 104
- Proteína: 21 gramas
- Selênio: 16% RDA
- Ferro: 8% RDA
- Fósforo: 7% RDA
- Cálcio: 4% RDA
- Cobre: 3% RDA
O conteúdo de carboidratos do seitan é muito baixo porque quase toda a farinha é enxaguada durante o processo de fabricação. Cada porção de seitan contém, em média, apenas 4 gramas de carboidratos. Além disso, considerando que a maior parte do trigo processado não contém gordura, é o que está no seitan. Há apenas cerca de 0,5 grama de gordura em cada porção. No entanto, pode ser que o conteúdo nutricional seja diferente se o produto for adquirido no supermercado. É possível que no processo de fabricação sejam adicionados ingredientes adicionais para tornar a textura e o sabor mais deliciosos.
Quais são as desvantagens?
Além do conteúdo
lisina baixo, há várias outras coisas que faltam no seitan, como um deles:
1. O processo é bastante longo
Seitan não está disponível por natureza, por isso deve passar por um processo de fabricação bastante longo. O modo de preparo deve ser feito processando a farinha de trigo com água. Portanto, as pessoas que comeram alimentos processados o suficiente devem pensar duas vezes antes de consumir seitan. Mas para aqueles que não querem, não se preocupe. Embora processado por muito tempo, o conteúdo de calorias, açúcar e gordura é muito baixo. Portanto, não há risco de causar obesidade.
2. Não para quem é alérgico a glúten
Como o ingrediente principal do seitan é a farinha de glúten, isso significa que esse substituto da carne não é para pessoas que são sensíveis ao glúten. Além disso, pessoas com doenças
celíaco também deve evitá-lo. O consumo incorreto de glúten pode causar uma recaída dessa doença auto-imune. Alternativamente, talvez você possa escolher um produto seitan
Sem glúten.3. Rico em sódio
Existe também a possibilidade de os produtos de seitan comercializados no mercado receberem adição de sódio. Para as pessoas que precisam monitorar de perto o consumo de sódio, você deve ler o rótulo da embalagem com atenção antes de consumi-lo.
4. Potencial ruim para digestão
Novamente, por ser feito inteiramente de glúten, existem preocupações de que o seitan seja ruim para a digestão. Normalmente, a absorção intestinal é tão bem mantida que apenas pequenas partículas de comida podem passar para a corrente sanguínea. Mas, às vezes, a digestão também pode sofrer "vazamento", de modo que as partículas que passam são maiores. Este é um fator de risco para sensibilidade alimentar, inflamação e doenças auto-imunes. Alguns estudos descobriram que comer glúten pode aumentar o risco de isso acontecer. Na verdade, isso pode acontecer até mesmo em pessoas que não têm doença celíaca ou são sensíveis ao glúten.
Como processar seitan?
Outra vantagem do seitan é que ele é fácil de transformar em alimentos porque as matérias-primas são apenas trigo, glúten e água. Ou seja, o sabor é bastante neutro e pode ser combinado com outros temperos na culinária. Algumas maneiras de consumir seitan que são bastante populares são:
- Marinado e fatiado como carne
- moer
- Corte em tiras
- Fatiado e frito como tiras de frango
- Processado em satay e depois cozido
- Cozido em caldo
- Cozido no vapor
A textura deste seitan é mais densa, por isso é mais convincente ou semelhante à carne em comparação com tofu ou tempeh. Além disso, o seitan pode ser uma alternativa para quem não pode comer alimentos à base de soja.
Leia também: Posso comer sem se preocupar graças a 11 alternativas de farinha sem glúten Notas de SehatQ
Se consumir seitan tem um impacto bom ou ruim no corpo, é claro que só você sabe. Portanto, se você tiver uma reação ou sintoma desconfortável, evite consumir por 30 dias e veja se os sintomas melhoram. Para uma discussão mais aprofundada sobre o consumo de seitan e saúde digestiva,
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